信州味噌、浅漬けの店／行列のできる味噌漬け、手作りみそ【天志古商店】

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老舗の信頼の味　料理人の土井喜晴さんも絶賛よしのや　善光寺味噌「山門」2kg	越後味噌と信州味噌のセット！デパ地下「越後・信州樽仕込味噌セット　あかね樽入（1kg×2種）」	信州の名工が造る美味しい味噌！お味噌汁にいかがでしょう？★無添加★北信濃味噌　15割糀みそ ...	二年味噌・甘こうじ味噌・信州蕎麦味噌・五穀味噌・信州麦みその5種類の味噌初回のみ限定セット...

信州味噌、味噌漬けセット	究極の手作り上選味噌（こし）　５ｋｇ	完熟生麦味噌4kg（容器入）	仙台味噌朱塗り風樽入り(蔵ごよみ味噌4ｋｇ入り）

　　時は幕末の世。今からおよそ150年前のこと。
　　星いっぱいの天空を眺めることが何よりも好きだった大場信吉は、いつも大地の恵に感謝しながら、
　　味噌づくりに励んだという。その大地を育むのは、まぎれもなく天の力。その感謝すべき天や先祖に
　　恥じぬよう、常に上を目指していこうという思いを込めてつけた名称が「天志古(てしこ)」。
　　満天の星空を見ながらの命名だったと伝えられている。

★TBS放送「王様のブランチ」に登場した店！

幕末の贅を尽くした信州秘境の味噌が150年の時を越えて復活！

【慶応蔵／けいおうぐら】150年間封印されていた幻のレシピを、現代の味噌博士が完全再現！

信州秘境伝来の美味しい味噌「慶応蔵」

大場信吉は<若かりし頃、他とは違った味噌を求めて、日本中を歩き回りました。その旅の果てに見つけたのが、信州のとある山奥にだけ伝わる幻の味噌でした。10年の歳月をかけて、その村で独特の醸造法を習得すると同時に、８年の歳月をかけて理想の蔵をつくりました。しかし、そんな想いが込められた幻の味噌も、そう多くは造られませんでした。厳選された大豆、米、塩、そしてあまりにも繊細な製造工程に微妙な温度管理。どれもが大量生産には向かなかったのです。信吉が没するとともに、この幻の味噌は造られなくなり、慶應蔵も使われなくなりました。
時代は流れて、…1980年。映画「野菊の墓」のロケ地として使用された際に昔の資料を探していた映画スタッフが天志古の文庫蔵で偶然みつけた１５０年前のレシピ。
しかし、味噌はそのレシピどおりに造ろうとしてもすぐにできるものではありません。まずは蔵に住む菌から復活させねばなりません。味噌蔵にはその蔵独特の菌が住みついています。その菌が味噌の味を決めるのです。現代の「味噌博士」と呼ばれる国立大学教授の研究グループの全面的サポートを得て、20年もの歳月をかけて、じっくり丁寧に菌を育てました。
米は、食味日本一に何度も輝いた栃木産コシヒカリを使用、大豆は、地元農家の協力のもと、減農薬タチナガハの大粒を使用、塩も、満月の晩にしか採取できないという小笠原産「ムーンソルト」を使用しています。1㎏7000円というムーンソルトは、1500年もの歳月をかけてアラスカから小笠原まで運ばれてきたものです。どれも慶應蔵の復活には欠かせない原料ばかりです。そして2002年、150年ぶりに幻の味噌の封印は解かれたのです。
【原材料】　
栃木県産減農薬コシヒカリ100％　　栃木県産減農薬大粒大豆タチナガハ100％　　小笠原産ムーンソルト・沖縄産海水塩100％
■品　名　　　　秘境の信州味噌【慶応蔵】　

日本で初めて公的に安全性が認められた極上の味噌！

① 【極醸一年味噌　ニホンバレ100％】・・・匂わない味噌が日本の食卓を救った！

Ｅマークを日本で始めて取得したおいしい味噌「極醸」

【極醸】は、日本で初めて公的に安全が認められた味噌です！
この商品は、全ての原材料が栃木県産100％使用であり、安全性も確かなものであると国が認めた商品に限り表示することが許される「Eマーク」を業界に先駆けて取得しました。農薬も可能な限り使っておりません。
また、高血圧をはじめ、塩分の摂りすぎを気にかけているお客様にも、安心して召し上がっていただけるよう、海水塩を100％使用しております。
健康に良いものを全て採り入れた【極醸】は、「日経ヘルス」などの健康雑誌にも、たびたび登場しました。
【極醸】は、首都圏をはじめ、大阪、京都、神戸にもたくさんのファンの方がいらっしゃいます。
本当に良いモノは、食文化圏を超えて、お客様の心に伝わるということを、この味噌が証明してくれました。
【極醸】の特徴は、最高の原料と伝統的な製法による味が一番ですが、それ以外にも「食後に臭わない」という点があげられます。
今まで通勤・通学前はみそ汁を飲むことを避けていた女子高生やＯＬの皆さんから、
「この味噌なら安心して飲める！」というメッセージをたくさんいただきました。
【原材料】　栃木産減農薬ニホンバレ100％　栃木県産減農薬大豆タチナガハ100％　沖縄産海水塩　100％
■品　名　　　極醸一年味噌　ニホンバレ100％

② 【極醸三年味噌　コシヒカリ100％】・・・最高級のコシヒカリにしか出せない味がある！

最高級のコシヒカリから作った「極醸三年味噌　コシヒカリ100％」

日本全国のお客様からご好評いただいていている【極醸】にコシヒカリを使ったら、もっと味わい深い味噌になるのでは？
そういった考えは、以前から私たちの中にはありました。しかし、コシヒカリは上質の米には間違いないのですが、ベトベトしていて、麹づくりには不向きと言われています。
ですが、栃木産のコシヒカリのもつ、独特のコクと甘味を、どうしても味噌に採り入れたいという一心で、7年にも及ぶ試行錯誤の末、やっと完成しました。
国産コシヒカリ100％のおいしい味噌は、全国どこを探しても、なかなか見つかるものではありません。デパートでも買い求めることができない、まったく新しい味を一度お試し下さい。もちろん、他の原料も、全て国産原料100％です。
【原材料】　栃木県産減農薬コシヒカリ100％　栃木県産大豆タチナガハ100％　　沖縄産海水塩100％　
■品　名　　　極醸三年味噌　コシヒカリ100％　

最高の漬け物を造るために、五年の歳月を大樽の中で過ごす味噌。
五年越しに最高の野菜たちが巡り合う・・・。

①【五年味噌の一夜漬け】・・・たった1時間で100セットが完売！行列のできる漬物。

おいしい味噌漬け

夕方とれた新鮮な野菜を、午後6時に、五年たった味噌に漬け、野菜からの水が出てくる夜中の1時に、もう一度漬け替えます。
何しろ手間がかかるので、1日あたり少数セットしかつくれません。減農薬の高原だいこん、きゅうり、その他、旬の野菜が入ります。
五年も経った味噌は、驚くほど塩辛さがありませんので、塩分を気にされているお客様にも大好評です。
塩かどの取れた5年味噌と新鮮野菜の甘味が、何とも言えないハーモニーを醸し出しています！
那須の朝市では、開店1時間で100セットが完売する大人気商品です。
お買い求めになるお客様の大半は、20代、30代女性という、世にも不思議な漬物です。塩分をギリギリまでカットしているので、サラダ感覚で野菜をポリポリかじることができます。
【原材料】
天然醸造味噌(国産原料100％)　減農薬国産大根　減農薬国産きゅうり　その他　減農薬の旬の野菜　水あめ　天然だし　みりん酒
■品　名　　　五年味噌の一夜漬け(味噌漬け)

②【五年味噌の浅漬けだいこん】・・・あなたは、本物の漬け物の味を知っていますか？

あとを引く味、美味しい漬物「五年味噌の浅漬だいこん」

あなたは、ホンモノの漬物の味を知っていますか？
まずはお客様のエピソードから。「この大根が食べたくて、ウチの息子は帰ってくるようなもんですよ。大根がないなら、今度の正月は帰らないって！」
皆さんにも車で何時間もとばしてまでも食べに行きたい味ってあると思いますが、お客様いわく、この浅漬大根は、まさにそれなのだそうです。
だいこんは、季節ごとにベストの産地から直送。機械を使うと味が落ちるので、完成までは全て手作業。これぞホンモノの漬物です。今まで美味しい漬物に出会ったことがないという皆さま、この機会にぜひ、ご賞味下さい。
【原材料】
減農薬国産大根　天然醸造味噌　水あめ　天然だし　みりん　酒
■品　名　　　五年味噌の浅漬けだいこん(味噌漬け)

　お店紹介　「有限会社　天志古商店」
　栃木県下都賀郡壬生町上稲葉1761-3　

天志古のお味噌、お漬物は、すべて国産原料100％、無添加です。

栃木特産品　おいしい信州味噌、極上味噌、おいしい味噌漬け（浅漬け）


老舗の信頼の味　料理人の土井喜晴さんも絶賛よしのや　善光寺味噌「山門」2kg	越後味噌と信州味噌のセット！デパ地下「越後・信州樽仕込味噌セット　あかね樽入（1kg×2種）」	信州の名工が造る美味しい味噌！お味噌汁にいかがでしょう？★無添加★北信濃味噌　15割糀みそ ...	二年味噌・甘こうじ味噌・信州蕎麦味噌・五穀味噌・信州麦みその5種類の味噌初回のみ限定セット...